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Prof. Dr. Thomas Vilgis
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Reports on Progress in Physics (2015)

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Soft Matter Food Physics - Lebensmittelphysik

Obwohl Nahrungsmittel generell nicht als typische Modellsysteme auf dem Forschungsgebiet der Soft Matter Physics gelten, lassen sich mit ihrer Hilfe einige grundlegende Prinzipien zwischen den einzelnen Bestandteilen in Nahrungsmitteln, also Wasser, Öl/Fett, Proteine und Kohlenhydrate, feststellen. Prof. Thomas Vilgis erklärt warum.

 
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