
Obwohl Nahrungsmittel generell nicht als typische Modellsysteme auf dem Forschungsgebiet der Soft Matter Physics gelten, lassen mit ihrer Hilfe einige grundlegenden Prinzipien zwischen den einzelnen Bestandteilen in Nahrungsmitteln, also Wasser, Öl/Fett, Proteine und Kohlenhydrate, feststellen. Prof. Thomas Vilgis erklärt warum.
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