Die Physik von Compositmaterialien: von der Theorie bis zur Anwendung
T. Vilgis, Mainz, 4. 11. 2009
Neugierig geworden? Mal hinein schauen? Sehr gern!
Bisherherige
Buchpublikationen:
Empfohlen von den
Eurotoques
Gourmand awards: best foodbook
for professionals
Journal
Culinaire (interdisziplinäre Zeitschrift - Kultur-,
Naturwissenschaft, Ernährung und Medizin)
Thomas
Vilgis @ Max-Planck-Institut für
Polymerforschung
Neu:
Experimentelle Forschung an Nahrungsmitteln, Molekulargastronomie
Wissenschaft
und Geschmack für Kids
Wissenschaft
al - dente
Hirzel
Verlag
Molekulargastronomie in "Physik in unserer Zeit" (Mol-Gastronomie)
Journal
Culinaire (Edition Wurzer & Vilgis)
Das JC wird seit Mai 2008
von Martin Wurzer-Berger und Thomas Vilgis herausgegeben. Die
Beiträge werden in enger
Zusammenarbeit mit Praktikern, Köchen, Fachjournalisten und
Wissenschaftlern aller Fachrichtungen zusammengestellt. Heft Nr 8.
erscheint Anfang Mai.
Bernd Matthies zur
"Molekularküche" (Tagesspiegel)
Molekularküche - Das Kochbuch ist neben den komplizierten Standardwerken von Ferran Adria der einzige kompetente Leitfaden. Vor allem: Vilgis schreibt nicht nur Rezepte, sondern erläutert ausführlich, was da in den Töpfen passiert.
Jürgen Dollase zur
"Molekularküche" (FAS):
Für die Freunde der
Küchen-Avantgarde schließt sich eine Lücke: Der
Physiker Thomas Vilgis wird in seinem neuen Buch "Molekularküche"
endlich konkret und verbindet seine präzisen
naturwissenschaftlichen
Erläuterungen ("Huhn über Dampf") mit klar aufgebauten
Rezeptbeispielen. Das Buch hat das Zeug zum Standardwerk.
.... der locker plaudernde Stil, mit dem die einzelnen Küchenphänomene eingeleitet werden, hilft meist über die wissenschaftlichen Klippen hinweg. Und: Die wissenschaftlichen Erläuterungen werden konkret und anschaulich durch sinnvoll eingestreute Rezepte, die einfach nachzukochen sind. Das alles erzeugt keinen kurzen Aha-Effekt, sondern substantielles Wissen. Ein Buch für alle, die gerne kochen und deshalb verstehen wollen, was sie tun. (STERNKLASSE)
So sind alle gegebenen Informationen und Anregungen nicht nur leicht verständlich und kurzweilig anregend, sondern auch für den kochenden Laien nachvollziehbar. (ERNAEHRUNGS-UMSCHAU)
Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)
.... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS)
Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F.A.Z.)
Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAX PLANCK FORSCHUNG)
Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa)
Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule. ... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton ... Ein ungewöhnliches Buch ... (www.sandammeer.at)
Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO)
Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und - und ist der Versuch geglückt - auch essen. (NZZ)
Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam. (ESSEN & TRINKEN)
Das Buch führt in eine schmackhafte und völlig ungefährliche Nanowelt mit teilweise ungewohnten Zusammenhängen. Bei all der Theorie kommt der Genuss nicht zu kurz, zahlreiche Rezepte fordern zum kreativen Nachkochen und Probieren auf. (MAHLZEIT)
.... muss ich dieses Buch loben, denn es beschäftigt sich mit den Basistechniken des Kochens, und es ist verdammt gut. (Vincent Klink)
Vor allem für Lehrer ist dieses Buch sehr geeignet, um ihren Schülern zu zeigen, dass die Naturwissenschaften überall im täglichen Leben vorkommen. (www.lehrerbibliothek.de)
.... das ganz und gar anders komponierte "Kochbuch" ... Hier geht es sozusagen um die molekulare Ebene des guten Geschmacks ... Höchst unterhaltsam ... praktisch erklärt und theoretisch naturwissenschaftlich unterfüttert ... (GIESSENER ALLGEMEINE)
In seinem Kochbuch verbindet der Autor Passion und Profession: Seine internationalen Rezepte sind garniert mit purer Wissenschaft. (WELT AM SONNTAG)
Was sich zunächst recht unsinnlich anhört, ist in Wirklichkeit ein Lesevergnügen für Küchenlaien wie für fortgeschrittene Hobbyköche. (BUCHJOURNAL)
Das
Schöne ist, dass man das gelernte Wissen beim nächsten Koch-,
Brat- oder
Backversuch nachvollziehen kann. ... Nach der Lektüre des Buches
sieht man die
kulinarische Welt plötzlich mit ganz anderen Augen. ... Den
Zeitgeschmack hat
der Autor mit seinem Buch in jedem Fall getroffen. (DEUTSCHLANDRADIO
KULTUR)
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thomas vilgis, molecular
gastronomy, avantgarde, Max-Planck-Institute for Polymer Research,
taste, kitchen
science, popular science